临海的风味小吃是临海历史的折射。不同历史时期的吃法也不一样。同一个蕃薯，解放前是穷苦百姓的“半年粮”，家家户户都得吃；城里人称为“杂粮”，不过几分钱一斤，吃法也随便，熬起来一大镬，一半水一半蕃薯，能填饱肚子就行，既多又贱！如今，这杂粮让精米细食取代，蕃薯变得少而又奇了，且不说每斤要卖到八毛至一元，就是烧起来也十分讲究。有出于怀旧心理的，有出于讲求营养搭配的，有出于返朴归真、回归自然的，吃法就大不一样了。野荠菜(田荠)、马头兰、孟菜、苦丁菜、石莲、乌糯、木宅(方言音zhá)子等野生植物也经历了同样的历史，这些“野食”过去是贫穷人家的家常菜，如今都成了宴席上的珍品佳肴。过去是“烧熟了就吃”，不要求什么，现在要讲究色、香、味、形、器的饮食美学了。     入夜，假如你漫步在青石板铺就的小街，就会听见一声声不紧不慢的单调沉闷的敲梆声，“笃──笃！”，请不要误会这是打更人在敲梆，而是临城解放前就有的馄饨担子。在以往，不管老人和孩子，听到这“笃──笃”的声音，就知道卖馄饨的老人步履艰难地挑着担子，蹒跚地过来了。“买馄饨。”担子停了下来，孩子递上七分钱，卖者总利索地在一个碗子里放进少量白开水，将煮熟的馄饨撩进碗里，然后用猪肉丝、鸡汤和冬笋丝加韭菜盖在上头，谓之“浇头”。这就是临海的风味馄饨。     假如你徜佯在紫阳街的白塔桥附近，你也会看到有一大堆人就在街头的小摊边，每人一把小凳，零乱地坐着，享受着豆面碎和面结的鲜美。把豆面浸在水里，待其发涨至发白时，再放在锅里烧煮，同时放进猪肉丸（圆）、小油泡，有时放在肉汤或鸡汤中煮，味道特好。一种用千层包裹已调好料的精肉，再用粽树叶捆扎起来，这就是“面结”。把它与豆面碎一起烧煮。如在街头或屋檐下的小摊上买上一碗豆面碎加面结，配上葱辣味精，不但鲜美香热，而且令人生出些许旧时风情，幻化出昔日的无限韵味。

<>临海馄饨<> <>Linhai Dumpling Soup<>

    旧时，一只镬放在一只炉子上烧煮蕃莳，一边烧一边卖。这就是“蕃莳镬”。为什么极普通的红心蕃莳放在镬里一煮，便会变得又嫩又甜呢？其中奥秘便是此镬长久不洗，这一镬卖完了，接着把洗净的生蕃莳又放下去。火要文火，烧烧焖焖，烧熟焖烂。烧到最后，镬底的水变成了“糖引”，又稠又粘。假如贴在镬底或镬边上的蕃莳烧微焦了，懂吃的人就专挑这个吃，都说是“镬底蕃莳，又甜又香”。旧时，小孩子化上一二分钱，便能解饥解馋，也是大人们趁机享受的时候。小孩子就站在摊头吃，大人买回去带到家中吃。     还有一种叫豆腐干煮镬的风味小吃。一只小炉放在街门口，把白坯豆腐干（未染色）放在锅里煮，一边煮一边卖。锅里的水咸味适中，也可放点肉末，直煮得豆腐干内小孔密布，像一块塑料泡抹。卖主将豆腐干盛进碗，再放进葱花、麻辣、味精、五香粉等佐料，吃起来鲜美无比。吃此物，宜烫吃，更为鲜美。既可作主食，又可作菜蔬，是临海别有风味的小吃之一。

<>豆腐干煮镬，豆面碎<> <>Dried Bean Curd Cooked in a Pot “Domiansui”- A kind of Food Made of Bean Flour<>     麦虾是临海最具特色的风味小吃之一。近几年，台州各县甚至在宁波、杭州、上海、金华等地，都可以随处看到“正宗临海麦虾店”的牌子。这些店顾客盈门，真可谓“临海麦虾，风靡江南”了。其实，旧时的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。等到青菜、萝卜之类加水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。吃麦虾，省粉(省粮)，配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑，很经济，所以，常为穷家所食。现时的人聪明，一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南。

<>麦虾<> <>“Maixia”-a king of Dough ball Food<>

<>蛋灌麦饼<> <>“Danguanmaibing” –Baked Wheat Pancake Made of Flour, Pork and Egg<>     笋饼，将麦粉和水调成糊状，用一小勺的粉糊倒入只有酒盅大小的铁皮箍里(或叫“模”)，放进油锅里炸，稍黄，再放进笋馅(以笋粒为主掺杂萝卜粒和肉末)，再复上一点粉糊，因油锅温度极高，面上的粉糊立刻就被炸熟。此时，把成形的笋饼倒出来，在油锅里“回一回”，立即撩上来，放在铁丝网架上一边待凉，一边等小孩来买。此时的笋饼，色泽嫩黄，皮薄松脆，内馅鲜甜，油香扑鼻。解放初，卖一分钱一只，小孩最欢喜。如今，街头少见，偶见一处，内馅已不是笋肉，却是萝卜（切成小方粒）或芋头之类了，价格已卖到伍角一只。但古风犹存，多少还能让人感觉回到旧时风情。

<>羊脚蹄<> <>“Yangjiaoti” – Baked Cake in the Shape of Hooves of a Sheep<>     羊脚蹄、马脚酥、苔饼都是临海土产糕点，且都有百年以上历史。羊脚蹄是把发过酵的甜面粉做成四周圆、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形状，面上撒上芝麻，烘干烤成。香甜松脆，经济实惠，解放初，每只一分钱，买上十只，不过一毛，却捧回一大包，既可解馋，也可在走亲戚或探望病人时送送。如今，市面上匿迹了，大概是讲经济效益的今天，因利润太薄的缘故。     马蹄酥与“马蹄”形状相去甚远，不知为何偏偏称之为“马蹄酥”。它是一块如同月饼大小的饼子，只是饼上有一圈凸出的斜波浪纹，用油酥制成，吃起来酥松香甜。即使受潮，却别有一番风味，入口即化。制作马蹄酥有专门供烘烤的炉子，还需有传统工艺。临城最有名的是在紫阳街与德清巷交接之处的张氏马蹄酥店。如今，市面上也不多见了。     苔饼也是用甜面粉、油酥制作，包进海苔粉，压扁烘烤而成，饼面上戳有一个个小洞洞，大概是为了美观。苔饼松软香甜，入口而化，也是临海传统糕点之一。     蛋灌麦饼，作法是在即将烙熟的普通的猪肉麦饼里，灌进打均匀的鸡蛋，一起烙贴，直至烙熟为止。虽然简单，但猪肉麦饼也同样是临海名食。放进鸡蛋，只是麦饼中多了一个品种。本来，猪肉麦饼就已经鲜香异常，加进鸡蛋，既增营养，也更加鲜美可口了。临海人真会识“吃”啊。     临海传统风味小吃丰富多彩，特别强调“味”而注重制作。且又多出自民间，从民间走向厅堂菜馆，走向台州，逐渐形成了一道地方小吃的饮食民俗文化圈。