临海的月节大多与饮食有关。随着人类文明进程的推移，人们的迷信观念日渐淡薄，原先最讲究的祭礼和纪念仪式日益简化甚至不再，唯各节日的饮食习俗沿袭了下来，但食品的质量则更为精益求精。因此，月节的传统饮食往往包容了整个节日的历史文化内涵，也是临海历史文化很深厚的积淀。

<>糟羹,青团<> <>Kind of Thick Soup / Tomb- Sweeping Day Round Dumplings <>     春节，在临海，一般从正月初一到初八止。大年初一天未亮，炮仗连天响。天亮后，各家插烛焚香烧纸钱，用茶果祭祀天地、家堂祖先。招待客人用红枣茶和时果、糕饼甜食。“拜岁果”是炒米糖（有大米和小米做的两种，近年有用面干做的）、芝麻糖、花生糖、荸荠、朱红桔、炒花生、炒豆等。有小孩上门，就让孩子尽情享用，临走还要送上一手巾包。邻居之间相互送上一桶盘这样的拜岁果，表示友好。大年初一的早餐，人们作兴吃糯米红枣粥，中餐吃甜汤圆，晚餐吃馒头、水浸糕（年糕）。据说，大年初一的中餐不能吃米饭，否则，被视为穷酸，一年都不吉利。

    临海人把正月十四作为元宵，家家户户都要搅糕羹吃（详见《临海的元宵节和中秋节》一文）。清明节只有一天，但清明活动可以延长到端午节或春花收割前后，故民谚云：“清明长长节，做到端午歇。”清明节，家家都到祖坟前祭奠一番。带上青饼（甜食）、青团（咸食）、六或九碗菜肴（放在用白炭取暖的铜暖锅里）和老酒（即黄酒），还有千张、柴刀（清理墓旁杂草），放在庆篮担里挑上。祭奠过后，同去的人在坟前围坐分吃先人“用”过的食品。据说，可以使人脚手年健，永保平安。     立夏，临海人叫“疰夏”。家家户户做“麦油脂”吃。麦油脂皮是将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。这需要化很大力气和功夫，还要技术。水太多，成粉糊；水太少，粉浆太稠，费粉又“厚皮”；力气和功夫少下，粉浆不韧，粉皮要碎。所以，用水要适中，舍化力气和时间，不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为度。然后，在粉浆上缓缓加入适量的水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。过一、二个小时，就可用此粉浆做摊油脂皮的事了。摊油脂皮一般放在平底锅上进行，这锅临海人叫“鏊盘”。先用油脂（一般用臼子或蜡烛，现多用植物油）在锅面上擦一擦，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平，半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸的油脂皮就已摊好。一般来说,一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。内馅的品种和粗精程度全由各家经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、菜头丝（萝卜丝）、豆腐干、黑木耳等等，以上述为原料，烧好七、八种，有时十多种菜，放在桌上，由吃的人自由选择（有自助意味），用麦油脂皮将它们包裹起来，就是“麦油脂”了。喜欢冷吃的，就这样吃了。如果要热吃的话，先在锅四周放上少许植物油或猪油，等油热了，再把麦油脂放在锅里贴煎，火不可太旺，同时要勤翻，免得一面焦了，另一面仍冷冰冰的。等到两面都已焦黄，内馅冒出热气，就可以吃了。这时的麦油脂又香又鲜又上口，爱吃的人接连吃了四筒还欲罢不能，真有一番风味。     农历四月八日，临海的风俗是“牛生日”。即便是城里，也要做乌饭麻糍，让人也分享牛的喜日。乡间，用乌饭麻糍喂牛，同时用红糖老酒调鸡血给牛吃。为的是过了这一天，春耕就开始了，牛也要辛苦忙碌了，所以，要先补一补身子，免得临事不力。其实，此俗不但在浙江，而且在江苏、湖南、湖北、江西、福建、安徽等地，亦是如此，甚至在我国少数民族的仡佬族、土家族、满族、壮族都有如此节俗，只是他们叫“敬牛节”、“牛王节”、“祭牛节”等不同称呼罢了。“牛生日”反映了我国农耕经济社会中，对牛的（劳动力）崇拜和敬仰，也反映了人们对丰收的渴望和企求。临海做乌饭麻糍就是用山上的乌饭树（一种属灌木的野果树）嫩枝（一叫乌叶）浸泡，取其汁调和糯米粉，蒸熟做成麻糍，卷成一卷，内包细豆沙，外表再洒上一层嫩黄的松花粉。外则细腻爽滑，内则清香扑鼻，色泽乌亮，别有风味。据说牛吃了，能补身。浙江以外的其它地区和民族，有的将糯米做成糍粑，或用紫泽兰草或用南天竹叶的汁液染（或渍泡）糯米成乌米饭作为节物，大都如此。如今，机械代替了牛的耕作，但临海人这一天做乌饭麻糍的习俗没有变。街头卖的乌饭麻糍成了人们享受的风味佳品了。

<>街巷卖青团的小摊<> <>Street Vendor Selling Tomb-Sweeping Day Round Dumplings<>

<>端午粽<> <>Pyramid-Shaped Dumpling of Glutinous Rice Wrapped in Bamboo (or reed) Leaves (At Dragon Boat Fastival)<>     端午节吃粽子在我国汉民族地区普遍存在，只是地区不同，粽子风味不一。嘉兴地区的肉粽自然出名，但临海的粽子也自有特点。如按质料分，有米粽、肉粽、豇豆粽、黑（蜜）枣粽；按形状分，有六角粽、三角粽、四角粽等，作为副食，还要烧上六个、九个好菜，传统的有大黄鱼、红烧肉等。最有意思的是“三角粽”，又叫细脚粽，象旧时妇女的小脚，又长又尖。是专为小孩子裹的。也不知是哪一代哪个女人说的，小孩子吃了，就会走路，走得健、走得稳。所以，有小孩的人家，都忘不了要包裹几个细脚粽的。     临海有民谚：“到了六月六，小狗洗洗浴。”意思是这一天起，天气就转炎热了，冷水洗澡也不会“抽水”了。六月六，临海人作兴吃烊糕。烊糕有米粉和麦粉做的两种。市上卖的多是米粉做的白烊糕。家庭做的多是麦粉和红糖。因为发酵是用“糕娘”发的（“糕娘”是用甜酒酿调一小团麦粉后发酵二十四小时即成或用餍冷粥调麦粉发酵四十八小时以上），所以，烊糕炊熟后，形如大盘，松软多孔，醇香扑鼻，引人垂涎。加上几道小菜一二个汤，小户人家吃得舒畅、实惠。农历七月十五是“七月半”，为鬼节。民间迷信色彩甚浓。城关居民多制作九碗小菜，焚纸燃烛，烧香撒羹饭，祭奠亡人或祖先。祭祀后，全家围食。     “过了七月半，八月十六勿用算。”意思是过了七月半，中秋节也近了。（详见《临海的元宵节和中秋节》一文）九月九，临海人要吃重阳糕，它是用糯米粉一层、红糖一层，加至九层，蒸熟，嵌入先期蒸熟的板栗，再在表层加一层薄薄的红糖浆而成。一笼足有四十余斤，吃时分割而食。软糯香甜，也是临海食文化的一品了。

<>类圆，炒麻糍<> <>“Leiyuan”- A kind of Dumpling“Chaomaci”- A kind of Food Made of Glutinous Rice<> 过了九月九，直到冬至才有“节”（九月九前，几乎每个月都有“节”）。冬至日，家家    户户都吃“类圆”。这是一种用糯米粉做成盅口大小的团子，煮熟后放在豆黄粉里拌滚（这个过程，临海方言叫“类”，故名“类圆”）。豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉，拌进红糖而成。类圆糯软香甜，配上大鱼大肉等大菜，自然吃得又饱又有味了。     除夕夜，旧时要谢年。谢年的供品一般是猪头、猪肉、大鱼（或鱼鲞）、金雄鸡、水浸糕、馒头、大元宝（用糯米粉做成，足有五斤以上）、豆面等，也有用大米和花生、红枣的。谢后年，这些供品在以后的日子里，逐日享用。年夜饭，各家尽可不同。有的吃麦油脂，有的吃馒头、粽子，有的吃水浸糕，但都烧有十几碗菜肴。先供奉祖先，再全家吃团圆饭。吃过团圆饭，各家还要特别烧一锅饭盛放起来，上面放些红枣，留到新年初头吃，表示有吃有剩，连年有余。放上红枣，表示“早”红“早”发。

<>麦油脂<> <>“Maiyouzhi”- A kind of Rolls Made of Flour and Stuffing<>     临海节俗的传统饮食就是如此丰富多彩而又极富地方特色。记住，除了十月和十一月，任你什么时候来临海，都别忘了尝一尝临海当月节俗的传统饮食或四季风味小吃吧。